2020年湘菜全球发布会开启，冰火楼健康湘菜——冰火原汁鸡获大奖！

吃过被按摩过的鸡吗？冰火原汁鸡——一道需经过按摩才能做好的经典湘菜。这道风味独特的冰火原汁鸡作为冰火楼的招牌菜之一，在11.11日的合味双十一·2020年度经典湘菜全球发布会上，从众多菜品中脱颖而出，获得“经典湘菜”荣誉称号。这道在会上获得一致认可的冰火原汁鸡，到底有什么特别之处呢？一起探寻一下这道冰火原汁鸡的秘密吧！

（图注：冰火楼董事长胡艳萍参加颁奖仪式）

好鸡以“鲜”为上

众所周知，一道菜是否好吃，首先取决于食材的好坏，而鸡肉的品质首先在于一个“鲜”字。这道冰火楼原汁鸡所用的食材不仅精挑细选，并且通过一系列处理，最大限度地保证了食材的新鲜。

首先，每一鸡必须是饲养期不少于130天的“青年”优质整鸡，这样的鸡不仅肉质鲜嫩，并且形体完整丰腴，脂肪量恰当，在视觉和口味上更佳。其次，每一只经过挑选的鸡，必须在当日凌晨两三点宰杀并清理干净，此时环境气温较低，能够在一段时间内保持搬运和运输途中不失其鲜。最后，经过处理的整鸡争分夺秒，将立即送往冰火楼的各大门店进行烹制。

这道冰火楼原汁鸡，从冰火楼创立起就为大众喜爱，畅销至今已22年。食材的新鲜，是冰火楼原汁鸡不用味精依然鲜美无比的秘诀之一。

（图注：冰火楼大厨李祥庭在现场烹饪原汁鸡）

每一道工序严谨认真，每一个动作恰到好处

在正式烹饪之前，鲜嫩肥美的整鸡还需要经过两道工序——腌制和按摩。鸡肉的表面在烹饪熟了之后会形成一层薄膜，这层肉膜会让腌料难以渗透进鸡肉当中，因此，在烹饪之前必须进行一定时间的腌制。冰火楼的大厨在整鸡送达后，将秘制的酱料由内而外均匀涂抹在表面，并加入陈年的花雕，为鸡肉保湿、去腥、提鲜。经过腌制的整鸡，少了鸡肉的腥气，更加地鲜美，并且在烹饪的过程中更容易入味。

在腌制之后，还有一道必不可少的工序——按摩。冰火楼的大厨，将整鸡放入食品包装袋中，避免直接接触损坏鸡肉。再用熟练手法，恰到好处地为每一只鸡进行按摩，让皮肉逐渐放松，秘制腌料充分浸入。按摩后的鸡肉，不仅不失紧致，并且脂肪沉淀适度，口感更佳。

经过仔细处理的鸡肉，现在就可以开始烹制了！冰火原汁鸡采用无水干蒸的烹饪方式，经过四个小时的慢火干蒸，鸡肉里的脂肪慢慢地融化，腌料的香和味由表及里扩散到鸡肉的每一丝肌理，将鸡肉的鲜味提升到顶点!一道香气四溢的冰火原汁鸡就做成了！

（图注：冰火楼大厨为鸡按摩）

色香味俱全，低脂更健康

晶莹剔透的鸡皮闪耀着金黄色的光泽，鲜美的汤汁香气四溢，让人食指大动。轻咬一口，鲜美的汁水在口腔溅开，香滑的鸡肉与舌头亲密接触，一场美妙的邂逅就这样展开。这道冰火原汁鸡不仅皮爽肉嫩，醇厚的汤汁更添滋味，食后唇齿留香，回味无穷。除了极致的鲜美，这道低脂、少盐、无味精的冰火原汁鸡更是非常健康，并具有美容养颜，清润滋补的功效。怎么样，感受到冰火原汁鸡的美味了吗？

（图注：冰火楼·冰火原汁鸡）

本次2020年度经典湘菜全球发布会，由湖南省餐饮协会及《湘菜》杂志主办。主办方根据餐饮界专业人士的意见、通过企业调查、结合网络评价等方式，对2020年湖南整体餐饮市场进行统计分析，从销售量、技术指数、流行趋势、好评率等方面综合考量，最终选出优秀的湘菜菜品。经过严格的评选，冰火原汁鸡荣获2020年度湘菜全球发布会“经典湘菜”荣誉称号。

（图注：冰火楼·冰火原汁鸡获2020年度湘菜全球发布会“经典湘菜”荣誉）

22年来，冰火楼坚持“好食材做好食物”，精选新鲜食材，匠心烹制美味食物，用心打造“健康湘菜”。冰火原汁鸡的获奖，不仅是餐饮界对冰火楼菜品和厨艺的肯定，也是社会各界对冰火楼以及“健康湘菜”理念——“源头正宗好食材、新鲜供应不隔夜、坚持不放一粒味精”——的认可。相信在未来，冰火楼一定能够再接再厉，创造出更多营养均衡、美味健康的湘菜。

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